Nous avons ici une association de saveurs méditerranéennes des plus classiques pour un velouté qui ne l’est pas forcément. L’avantage avec le classicisme c’est qu’à défaut d’innover, au moins, on ne risque pas de se tromper. Si vous aimez le poivron, et surtout le rouge, comme moi, et encore plus le corne de bœuf que je trouve doux comme il faut et assez subtil en goût, n’hésitez pas à réaliser ce velouté. Facile et rapide à préparer, il vous embarque illico pour un voyage vers les côtes ensoleillées.
Pour 2 à 3 bols ou assiettes
- 5 poivrons corne de bœuf rouges (on les appelle également corne de taureau, ce sont ceux qui sont allongés et qui, comme leur nom l’indique, ressemblent à une corne. Ils sont aussi plus petits, plus digestes et leur peau est plus fine que celle des poivrons classiques)
- 1/2 grosse tomate cœur de bœuf
- 1 gousse d’ail dégermée
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 12 belles feuilles de basilic frais
- 1 cuiller à soupe de crème entière, liquide ou fleurette
- 3 à 4 cuillers à soupe de parmesan fraichement râpé
- Du sel
- Du poivre
- 2 ou 3 pincées de piment basque
- 1 cuiller à café de sirop de sucre de canne
- 1 cube de bouillon de légumes bio ou, mieux encore, un sachet à infuser de bouillon de légumes Ariaké
Laver, ouvrir et épépiner les poivrons. Veiller à bien retirer toutes les rainures un peu blanches qui sont à l’intérieur, elles peuvent donner un peu d’amertume. Découper la chair des poivrons en fines lanières.
Couper la tomate en deux dans le sens de la largeur (elle est plus facile à épépiner ainsi) et ôter les parties avec les pépins pour ne garder que la chair. La couper en gros dés.
Éplucher la gousse d’ail et la dégermer.
Mettre le tout dans une grande casserole avec une pincée de sel, deux pincées de poivre et une cuiller à soupe d’huile d’olive. Faire revenir, une minute ou deux en remuant à l’aide d’une cuiller en bois avant de verser environ 50 cl d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Quand l’eau bout, ajouter le cube ou le sachet de bouillon et la cuiller de sirop de sucre de canne, baisser le feu et laisser cuire à couvert environ 15 minutes. Si vous avez mis un sachet de bouillon à infuser, le retirer au bout de 5 à 10 minutes.
Lorsque c’est cuit, transvaser les légumes et l’ail à l’aide d’une écumoire dans le bol du blender et verser deux à trois louches de bouillon par dessus. Ajouter les feuilles de basilic frais, le parmesan râpé, le piment basque, la crème et une cuiller à soupe d’huile d’olive. Mixer le tout longtemps, c’est à dire environ 3 fois 2 minutes. Vérifier l’assaisonnement entre deux et ajouter un peu de sel, de piment ou de poivre si nécessaire.