Le colombo c’est l’incontournable plat traditionnel antillais, hyper facile et rapide à préparer. D’origine indienne, on le cuisine avec un mélange d’épices à forte teneur en curcuma, une sorte de curry appelé massale qui, si on n’y prend garde, tâche tout en jaune pour l’éternité. Le plus répandu est le colombo de poulet et en général on utilise plutôt les cuisses. Comme j’ai horreur de la peau de cuisse détrempée dans la sauce, je prépare le miens avec de beaux suprêmes de poulet jaune nourri au grain, j’ajoute du poireau et une touche fruitée. C’est le colombo de Zaz et, j’en suis certaine, avec ou sans riz, vous allez l’adorer.
