Archives par étiquette : viande

Boeuf mijoté aux carottes violettes et gros haricots

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Vous ne me ferez pas manger un steak saignant, jamais. Quand j’ai des envies de viande, le plus souvent je parle de viande bien cuite et longuement mijotée. Un bon ragoût de bœuf très tendre par exemple. Hier, au marché de la Place Jeanne D’Arc, j’ai cédé à la tentation du paleron, une de mes viandes préférées. J’en ai acheté un joli petit morceau rien que pour moi et aujourd’hui je l’ai cuisiné avec des carottes violettes, de l’oignon rouge et de gros haricots blancs à la sauge.
Je l’admet honnêtement mon petit ragoût n’est pas bien beau avec sa couleur violacée qui, sous certains angles, vire carrément au noir mais il est bon et nourrissant. C’est ça qui compte.

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Pasta a la pancetta per tutti

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Comment faire vite et bien pour régaler douze personnes quand on a déjà le cocktail et le dessert à préparer, plus une cinquantaine de petites bouchées à enrober ? Dans ces cas là, je dis : des pâtes ! Et sans sauce compliquée, s’il vous plait. D’où ma petite recette à la pancetta, qui, totalement improvisée en fonction des nécessités, jouait son rôle à la perfection. Comme quoi, il suffit parfois de peu de choses…

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Rôti de veau italien en robe de pancetta

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Voilà une recette italienne que j’affectionne particulièrement parce qu’elle demande peu de travail et donne beaucoup de plaisir. Au four ou à la cocotte, je vous affirme que nul ne peut résister à son charme méditerranéen. Du porc ou du veau, peu importe, l’essentiel c’est cette merveilleuse pancetta qui enserre tendrement la viande et apporte au rôti ce fini doré et croustillant.
Hier soir, avec Armelle, nous avions programmé un petit dîner toutes les deux, tranquilles à la maison, je me suis dit que c’était une excellente occasion de mettre à l’honneur ce plat si savoureux.

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La bolognese de Ruddy

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Jean-Claude avait l’eau à la bouche rien que d’en parler et moi, je m’en souvenais aussi avec une certaine émotion. Une très bonne bolognèse goûteuse et onctueuse qui nourrit les fêtards à pas d’heure et régale les enfants quand on ne sait plus quoi leur servir. C’est la sauce bolognèse de Ruddy. Celle qu’il cuisine en grande quantité à chaque fois qu’il vient ici et qu’il laisse derrière lui au congélo par petits paquets, comme le Petit Poucet.
Ruddy n’étant pas là en ce moment, je l’ai appelé pour qu’il me donne sa recette afin que je puisse, moi aussi, laisser à Jean-Claude de quoi se nourrir solidement après mon départ. J’aurais du m’en douter, les indications n’étaient pas très précises… mais, connaissant bien l’oiseau et sachant qu’il fonctionne à l’instinct, je m’en vais faire comme lui, et ce sera très bon c’est moi qui vous le dis.

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Steak haché réconfortant

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Je m’en prépare un lorsque j’ai le moral dans les chaussettes et l’estomac dans les talons. Ne me demandez pas pourquoi ce steak, m’apporte toujours un grand réconfort… je n’en sais rien. C’est un steak haché très frais, tout juste sorti de chez le boucher que j’assaisonne à la mode orientale et que je fais croustiller comme une escalope milanaise. On pourrait aussi l’appeler « steak haché à l’Orientanaise » mais ça me semble un peu pompeux voire ringard. Et, étant donné que je l’aime bien cuit et que du coup il n’est pas joli joli à regarder, je préfère le définir par sa fonction première afin de lui offrir quelques lettres de noblesse qu’il a grandement méritées.

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