Justement, je parlais de rôti ce matin et cela m’a donné envie d’en manger. Une bonne viande dorée, bien tendre, mijotée longtemps au four avec une sauce un peu épaisse et crémeuse et des champignons tout autour. Une sauce très simple à faire puisqu’il suffit de tourner la fourchette dans le bol pour mélanger les ingrédients mais assez originale dans son mélange de saveurs.
Une nouvelle recette nait souvent d’un concours de circonstances. Mes petits farcis n’auraient pas vu le jour sans ces adorables petits poivrons jaunes recommandés par mon épicier bio. Ils n’auraient pas pris la même forme si je n’avais eu tout à coup une grosse envie de viande et si le gingembre ne s’était pas trouvé exposé juste à côté des champignons. Le reste c’est frigo, placard, désir et imagination… et c’est bon, bon, bon.
Ce n’est pas à priori ce qu’on pourrait appeler une recette de cuisine mais c’est une façon remarquable de déguster la bresaola, cette viande de bœuf crue salée, assaisonnée et séchée, produite en Italie, dont je raffole. Lorsque je rentre du sud de la France et de mes escapades en Italie ma valise est à moitié pleine de victuailles, je dirais que c’est quasi névrotique, je m’envoie même des colis par la poste histoire de ne pas trop me charger. Cette fois-ci j’ai rapporté, entre autres, de la bresaola, des câpres géantes et du parmigiano vecchio, soit, de quoi confectionner pour les amis un carpaccio de bresaola dans les règles de l’art.
Cela faisait déjà un petit moment que je reluquais sur les étals du marché, ces énormes échalotes nouvelles d’un beau violet, je me demandais comment j’allais bien pouvoir les exploiter. Les faire cuire longtemps au four pour les confire était déjà une bonne idée. Avec du carré de veau bien tendre de chez le boucher, du miel de sapin, du thym frais et du Martini pour parfumer cela donne un plat gouteux et fondant à souhait.
C’est un gratin qui peut faire penser aux Aubergines à la Parmigiana sauf que, comme la mozzarella, dès qu’elle refroidit, devient affreusement cartonneuse et que, quand elle est trop chaude, on se brûle la bouche avec violence, j’ai pris en grippe cette recette italienne à priori délicieuse. Moi, avec mes aubergines, je mets du chèvre frais avec juste un peu de pulpe de tomate en couches façon lasagnes et de la pancetta fine et dorée au milieu parce que la pancetta c’est le lard du gourmet et que j’en raffole…
