Je ne mange pas beaucoup de viande mais j’ai de temps en temps ces irrésistibles envies d’un bon plat mijoté, d’un morceau de barbaque fondante et nourrissante. C’est le cas de cette échine de porc confite légèrement caramélisée. Pleine de saveurs, elle a baigné dans son jus de marinade bien épicée, avec de l’orange, du vin rouge, une touche de sirop d’érable, pendant au moins douze heures et cuit dans sa cocotte tout en douceur, avec lenteur, pendant 5 à 6 heures… voire plus. Et voilà les deux secrets d’un plat savoureux qui se déguste les yeux fermés et encense divinement le palais : le goût et la patience.
