C’est une salade on ne peut plus simple qui tient essentiellement à la qualité de ses ingrédients et ne nécessite que très peu d’assaisonnement. De la roquette bien verte et charnue, goûteuse et croquante avec quelques gouttes de balsamique seulement et un filet d’huile d’olive, une féta de brebis pas trop salée et de la grenade douce et juteuse… Il n’en faut pas plus dans mon assiette pour créer l’harmonie et frôler le paradis.
Cette assiette est un florilège de légumes-racine de saison. On y trouve du navet boule d’or, du navet à bout vert, de la betterave chioggia, de la betterave classique et bien sûr, de la carotte, incontournable légume râpé, quelle que soit la saison. Et pour la touche verte, j’ajoute une poignée de cresson et je propose une vinaigrette qui prend pour base ma sauce au persil allongée avec du vinaigre balsamique et de l’huile de pistache. Frais, coloré, cru, vitaminé… c’est l’humeur du jour.
Il faut bien l’avouer, la betterave chioggia a une sacrée classe avec sa chair rayée rose et blanc et son cœur en forme de cible. Sa beauté et sa douceur me ravissent. Le cresson de terre quant à lui est puissant, sa saveur un peu poivrée, assez piquante, c’est pourquoi je n’en mets que quelques feuilles et que je l’associe à la roquette, plus délicate. Avec quelques graines et des rondelles d’oignon cébette on a là une vraie salade santé qui fait plaisir à voir et à manger.
Derniers jours les pieds dans l’eau à s’enivrer d’air marin. Je savoure la fin de mon long séjour dans le sud, l’été s’achève dans une vague de légèreté sous un soleil encore radieux. Pour fêter ça, une salade on ne peut plus fraîche, assaisonnée d’une citronnette ultra basique mais essentielle.
J’ai découvert ces petites croquettes d’aubergines en allant dîner chez Paolo, un garçon jovial, à l’œil pétillant, l’air tout droit sorti d’une BD d’Hergé et, surtout, très bon cuisinier. Son petit snack familial, « La Officina Del Gusto », proche de la frontière italienne, ne paie pas de mine mais on y est reçu avec chaleur et générosité, on y mange vraiment bien pour presque rien et on s’y sent comme à la maison. Paolo ne m’a pas fourni de recette détaillée mais ses croquettes d’aubergine à la mozzarella m’ont suffisamment inspirée pour que je vous en donne ma propre version, accompagnée d’une salade mixte aux haricots verts frais.
