En ce moment en Basse-Terre, on trouve des châtaignes fraiches mais ce ne sont pas du tout les mêmes qu’en métropole. Elles sont issues d’une variété à graines de l’arbre à fruit à pain. Leur texture est très proche de celles que l’on connait mais leur saveur est un peu plus âpre et surtout, je ne vous dis même pas comment j’ai galéré pour les éplucher… Cependant, le jeu en valait la chandelle car j’ai pu confectionner ce délicieux potage velouté, relevé avec un chouia d’huile de truffe. Raffiné.
