Comment faire vite et bien pour régaler douze personnes quand on a déjà le cocktail et le dessert à préparer, plus une cinquantaine de petites bouchées à enrober ? Dans ces cas là, je dis : des pâtes ! Et sans sauce compliquée, s’il vous plait. D’où ma petite recette à la pancetta, qui, totalement improvisée en fonction des nécessités, jouait son rôle à la perfection. Comme quoi, il suffit parfois de peu de choses…
Voilà une recette italienne que j’affectionne particulièrement parce qu’elle demande peu de travail et donne beaucoup de plaisir. Au four ou à la cocotte, je vous affirme que nul ne peut résister à son charme méditerranéen. Du porc ou du veau, peu importe, l’essentiel c’est cette merveilleuse pancetta qui enserre tendrement la viande et apporte au rôti ce fini doré et croustillant.
Hier soir, avec Armelle, nous avions programmé un petit dîner toutes les deux, tranquilles à la maison, je me suis dit que c’était une excellente occasion de mettre à l’honneur ce plat si savoureux.
Deux fois de suite… on peut dire que c’est ma semaine du riz. Il est vrai qu’en Guadeloupe quand on va faire les courses on ne tombe pas toujours sur ce que l’on cherche et on fait souvent avec ce que l’on trouve. Le riz d’aujourd’hui est un clin d’œil affectif à Mireille, cette talentueuse cuisinière qui m’a appris autrefois quelques basiques de la cuisine haïtienne. Notamment le riz aux haricots rouge à la mode Mireille, c’est à dire cent fois meilleur que tous ceux que vous avez pu manger dans toutes les Antilles.
Ce matin, chez le primeur de Sainte-Anne, il y avait ces beaux haricots noirs lisses et brillants que je n’avais encore jamais cuisinés. Je me suis dit que c’était l’occasion de les tester avec une recette qui a fait ses preuves. Et je suis certaine que Mireille ne m’en voudra pas d’avoir apporté à son riz quelques légères modifications…
Hier soir, avec mon joli romarin encore tout pimpant et les quelques tomates séchées qu’il me restait, j’aurais volontiers fait un petit risotto à la tomate, bien moelleux comme je les aime. Seulement, je vous mets au défi d’aller trouver du riz à risotto en Guadeloupe. Et veille de Carnaval, n’en parlons même pas. J’ai donc décidé d’être raisonnable et de faire avec ce que j’avais. C’est alors, en voyant les beaux poivrons rouges que m’avait apportés Fabio samedi, que je me suis souvenue de Manel, un copain espagnol qui cuisinait le riz comme personne. Tout m’est revenu d’un coup, les poivrons, le safran, les fromages, la cuisson… et je me suis lancée, avec quelques touches très personnelles, dans la préparation de ce riz insolite et fameux qui, j’en suis certaine, saura vous ravir autant que moi.
De retour chez Jean-Claude, me voilà déjà en cuisine à préparer une bonne petite soupe pleine de fer, de vitamines et de protéines végétales. Exactement ce dont nous avons besoin tous les deux en ce moment. Ce n’est pas vraiment une harira car je n’y mets pas de viande, ni de vermicelles et encore moins de farine. C’est une soupe improvisée et rondement épicée dans laquelle je mets tout mon cœur et ma bonne volonté. Une soupe pleine de saveurs, colorée, ensoleillée… idéale à partager.
