Les penne primavera ce sont, en Italie, des pâtes cuisinées avec des légumes de printemps. Les miens sont tricolores avec des tomates cerises et de jeunes carottes confites au four à l’huile d’olive ainsi que des petits pois très frais encore un peu croquants ajoutés en fin de cuisson. Avec de l’origan de Sicile et un peu de patience, on obtient des penne primavera parmi les meilleurs que j’ai jamais mangés. Buonissimo…
Je ne suis pas absolument certaine que ce soit déjà tout à fait la saison des petits pois mais le fait est qu’on en trouve partout sur les marchés. Comme je suis une grande adepte du joli petit pois et que j’ai tendance à le cuisiner à toutes les sauces, j’en profite aujourd’hui pour renouer avec un de mes mets préférés : le plat de pâtes à l’italienne. Des penne, des petits pois tout juste écossés, de l’huile d’olive, une belle botte de cresson frais, un peu de parmesan et même sans soleil, c’est déjà la dolce vita.
Dans ces lasagnes végétariennes, je mets beaucoup de courgettes et un peu de roquette. En fait, comme cela m’arrive souvent, j’utilise la roquette d’avantage comme une herbe aromatique que comme un légume. Sa saveur se mêle délicatement à celle de la courgette et toutes deux apportent de la fraicheur à mon alliance de fromages. La ricotta, c’est la douceur et le moelleux, le bleu d’Auvergne, beaucoup de goût et le parmesan vient gratiner le tout en beauté. Une vraie gourmandise salée.
Tout le monde peut faire des pâtes au cèpes, d’ailleurs tout le monde en fait en cette saison des champignons. Si je vous donne ma recette personnelle aujourd’hui c’est parce que j’ai une idée bien arrêtée sur la question. Premièrement : Le cèpe n’a jamais vu une goutte d’eau à part celles de la pluie. Il est brossé, délicatement débarrassé à sec de son excédent de terre, tout au plus légèrement gratté à la pointe du couteau. Deuxièmement : ni beurre, ni crème. Le cèpe, à part en risotto, ne fréquente qu’une huile d’olive extra vierge de la meilleure qualité. Troisièmement : point trop n’en faut. Une belle gousse d’ail, quelques feuilles de persil grossièrement haché, éventuellement une pointe d’origan séché ou de romarin frais… i basta. Et pour finir en beauté, il n’y a pas de quatrièmement mais une bonne dose de parmigiano vecchio fraichement râpé. C’est là ma conception des pâtes aux cèpes…
Je pars du principe qu’une soupe c’est toujours bon. Vite fait bien fait, on a des légumes, des pâtes, du bouillon et aujourd’hui, en plus, un peu de chair de volaille. C’est sain, sans prétention et rudement efficace. Et comme les italiens sont toujours très inventifs quand il s’agit des pâtes, je choisis de mignonnes petites pâtes à potage italiennes sans oublier d’ajouter à ma soupe maison une cuiller de pesto frais du jour qui ravive mes jolis brocolis à la perfection. Vite fait bien fait, on a quand même là une sacrée soupe.
