Après mes rillettes de thon aux épices de l’autre fois, je vous propose aujourd’hui une variante tout aussi savoureuse pour accommoder le thon à l’apéro. Gingembre, sésame, citron vert… c’est la base de cette petite recette d’inspiration japonaise qui, ce qui ne gâche rien, ne demande même pas trois minutes de préparation.
J’aime composer de nouvelles salades. Associer des aliments dont on pourrait penser qu’ils supportent mal la promiscuité révèle parfois leur face cachée. Cresson, fenouil et parmesan, c’est mon tiercé gourmand du jour. Des saveurs qui se complètent avec bonheur et qu’exhaussent magnifiquement la délicatesse de l’oignon jeune et le sucré de la pomme. Avec une touche d’avocat, quelques herbes cueillies dans un jardin communautaire parisien et du sésame doré, je vous propose là une salade complète aussi belle pour les yeux qu’heureuse pour le palais.
En ce moment, il y a sur le marché ces petites pommes jaunes, sucrées, juteuses et acidulées appelées Chantecler. Tranchées fines avec de la betterave crue, elles sont juste parfaites. Avec un Selles sur Cher cendré, de l’oignon, du cerfeuil et quelques graines, elles sont plus que parfaites. Et comme j’essaie toujours de faire les choses au mieux, j’ai confortablement installé ce petit monde sur un lit de feuilles de laitue pourpre. Ma betterave n’a même pas besoin d’en rougir, on sait déjà ce qu’elle en pense…
Du thon frais du marché soigneusement mariné à la sauce soja, au gingembre et à la coriandre, enrobé d’une panure croustillante au sésame doré, servi avec de ravissantes fleurettes de chou romanesco sautées. Que demander de plus ? Rien, sinon s’en délecter.
On trouve ici, à Saint-François, cette roquette extraordinaire, branchue, dense et gouteuse, aux feuilles chatoyantes, qui est une ode au vert. Hier soir, j’ai demandé à Vincent de m’en rapporter du marché car j’avais très envie d’en faire un petit pesto maison à tartiner pour l’apéro. L’association de la roquette et de la pistache était une excellente idée. J’ai juste à ajouter que nous nous sommes régalés. Et que je salive d’avance à l’idée de me faire un plat de pâtes pour le dîner. Et des petits sandwiches au jambon de parme demain pour le déjeuner…
