Du thon frais du marché soigneusement mariné à la sauce soja, au gingembre et à la coriandre, enrobé d’une panure croustillante au sésame doré, servi avec de ravissantes fleurettes de chou romanesco sautées. Que demander de plus ? Rien, sinon s’en délecter.
C’est une de mes potions requinquantes pour lendemain de fête. Un de ces bouillons très parfumés qui redonnent goût à la vie quand la gueule de bois n’est pas loin. J’y mets des feuilles de combava et de basilic asiatique, du persil, de l’échalote, du gingembre frais et du piment thaïlandais. Et puis aussi un peu de riz basmati cuit, histoire de ne pas mourir de faim.
Je quitte l’appartement de Fabio demain. Quand on est poli et que l’on pense aux autres, on ne laisse pas ses fonds de farine et de poudre d’amande dans les placards, ni un œuf un peu fêlé dans le frigo et encore moins une plaquette de beurre entamée aux trois quarts… Je me suis donc mise au travail pour faire place nette et dans la foulée j’ai râpé le gingembre frais et les deux barres de chocolat noir qu’il me restait, découpé en petits morceaux ces appétissantes tranches d’orange confite qui ne demandaient qu’à s’encanailler. En partant tout simplement de ma recette des muffins sucrés, je suis parvenue à réaliser un cake incroyablement moelleux et absolument succulent. Une recette divine à faire et à refaire sans se poser de question.
Des petits fondants au chocolat individuels pour le dessert, c’est une une bonne façon de faire plaisir à chacun. Mais comme je suis un peu Madame Plus, j’optimise l’affaire. Pour une touche de sensualité supplémentaire, je les fais dégouliner de chocolat et pour la surprise du chef, j’ajoute dans ma pâte, des petits morceaux de gingembre confit. Succès garanti.
J’aime beaucoup les émincés parce que c’est rapide à préparer, facile à accommoder et qu’on peut jouer avec tout un tas de saveurs. Ici j’associe la sauge et le vin blanc, deux classiques de la cuisine italienne, avec le gingembre et la sauce soja, incontournables saveurs de la cuisine asiatique. Le mélange fonctionne vraiment bien, surtout quand le tout marine ensemble avant de passer à la casserole. Ou à la poêle, si vous préférez…
