En fait, hier, c’était à la fois l’anniversaire de Jean-Claude et celui de Numa. En plus d’une mousse au chocolat, j’avais préparé la veille ces petits cakes aux amandes et aux abricots secs réalisés avec de l’huile d’olive et du mascarpone, parfumés au Marsala et aux zestes de mandarine. Des petits cakes tout simples, parfaits pour un goûter.
Pour mon dernier dîner avec les amies avant de reprendre l’avion pour la Guadeloupe lundi, j’étais partie sur la base d’un poulet au four avec aubergines et oignons inspiré par mon fameux poulet rustique. Et puis j’ai pensé à ma mère et je n’ai pas pu m’empêcher de rajouter des pois chiches et du cumin car le trio aubergines, pois chiches et cumin c’est un peu toute mon enfance. Sur ces entrefaites, Henry est passé me voir au moment où j’allais finaliser mon plat et m’a suggéré d’ajouter des pruneaux ce que j’ai trouvé tout à fait judicieux. Et voilà, un plat au four qui, finalement, ressemblait pas mal à un tajine et s’est avéré délicieux.
La datte Medjool c’est ma petite folie du moment. J’ôte les noyaux et les remplace par des noix de pécan… une pure merveille. Je m’en fais au moins deux ou trois par jour. Ce matin j’ai trouvé chez mon épicier bio de belles pommes jaunes bien fermes et je me suis dit qu’avec dattes et noix de pécan cela pourrait donner de délicieux muffins. Aussitôt dit aussitôt fait. Et pour rester dans le bio, j’ai mis de la farine de petit épeautre dont j’adore le goût un peu rustique. Trop bon.
Une fois n’est pas coutume, c’est un vrai plat du terroir que je vous propose là, riche, consistant, chaleureux et réconfortant. Il faut savoir que le confit de canard se marie très bien avec les épices et s’accommode parfaitement d’une étroite relation avec le sucré. Habituellement je le prépare en tajine accompagné d’une purée de pommes de terre mais aujourd’hui, j’ai décidé de changer la donne en le servant en parmentier. Et pour affirmer son originalité, j’ajoute un peu de céleri rave dans ma purée. Henry, mon vieil acolyte que j’avais invité à déjeuner, a beaucoup aimé.
Avec une seule préparation à base d’ail et de persil j’obtiens deux sauces différentes. Une assez dense qui ressemble à un pesto, idéale comme condiment pour accompagner pâtes, pommes de terre, viandes et poissons et dont je me suis servie pour badigeonner mes gambas grillées au four. L’autre plus liquide et plus citronnée, presque veloutée, qui peut faire office de vinaigrette ou de dip pour des crevettes et des légumes crus. Et pour tartiner des tranches de radis noir ou de pain grillé à l’apéro, j’ajoute de la purée d’amandes et de l’huile d’olive à la première et j’en obtiens une troisième… Qui dit mieux ?
