Archives par étiquette : féculents

Salade italienne aux haricots noirs

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Très franchement estampillée italienne cette salade haute en couleur allie harmonieusement courgette crue, romarin, tomate séchée, parmesan et chèvre frais. Pour lui donner une touche exotique et en faire un plat un peu plus consistant, je l’ai complétée avec du poivre du Sichuan et des haricots noirs. Il est vrai qu’en cuisine les Italiens ne versent pas trop dans l’exotisme et qu’ils auraient plutôt opté pour des haricots blancs mais, comme je suis adepte de la totale fusion et de l’exploitation absolue des fonds de placards, je m’en fous carrément et vous sers aujourd’hui une salade italienne en exil, belle, riche et décomplexée.

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Rôti de veau italien en robe de pancetta

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Voilà une recette italienne que j’affectionne particulièrement parce qu’elle demande peu de travail et donne beaucoup de plaisir. Au four ou à la cocotte, je vous affirme que nul ne peut résister à son charme méditerranéen. Du porc ou du veau, peu importe, l’essentiel c’est cette merveilleuse pancetta qui enserre tendrement la viande et apporte au rôti ce fini doré et croustillant.
Hier soir, avec Armelle, nous avions programmé un petit dîner toutes les deux, tranquilles à la maison, je me suis dit que c’était une excellente occasion de mettre à l’honneur ce plat si savoureux.

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Velouté de courgette et fenouil au poivre du Sichuan et aux herbes fraiches

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Vous avez remarqué ? Les veloutés, j’y suis accro, à toute heure, en toute circonstance. Quelle que soit la saison, je suis capable d’en faire plus d’un par semaine. D’abord, parce que je trouve que c’est une façon géniale de manger des légumes. Ensuite, parce qu’en peu de temps, avec une grande économie d’énergie et de moyens, le résultat est souvent très raffiné. Aussi, parce que grâce aux épices, aux herbes, à la crème, au lait de coco, aux huiles, au beurre… on peut varier les combinaisons à l’infini. Voici mon dernier né. Je le trouve bien proportionné, agréablement frais et gracieux. Je pense qu’il va vous plaire.

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Colombo de poulet à ma façon

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Le colombo c’est l’incontournable plat traditionnel antillais, hyper facile et rapide à préparer. D’origine indienne, on le cuisine avec un mélange d’épices à forte teneur en curcuma, une sorte de curry appelé massale qui, si on n’y prend garde, tâche tout en jaune pour l’éternité. Le plus répandu est le colombo de poulet et en général on utilise plutôt les cuisses. Comme j’ai horreur de la peau de cuisse détrempée dans la sauce, je prépare le miens avec de beaux suprêmes de poulet jaune nourri au grain, j’ajoute du poireau et une touche fruitée. C’est le colombo de Zaz et, j’en suis certaine, avec ou sans riz, vous allez l’adorer.

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Riz aux haricots noirs à la mode Mireille

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Deux fois de suite… on peut dire que c’est ma semaine du riz. Il est vrai qu’en Guadeloupe quand on va faire les courses on ne tombe pas toujours sur ce que l’on cherche et on fait souvent avec ce que l’on trouve. Le riz d’aujourd’hui est un clin d’œil affectif à Mireille, cette talentueuse cuisinière qui m’a appris autrefois quelques basiques de la cuisine haïtienne. Notamment le riz aux haricots rouge à la mode Mireille, c’est à dire cent fois meilleur que tous ceux que vous avez pu manger dans toutes les Antilles.
Ce matin, chez le primeur de Sainte-Anne, il y avait ces beaux haricots noirs lisses et brillants que je n’avais encore jamais cuisinés. Je me suis dit que c’était l’occasion de les tester avec une recette qui a fait ses preuves. Et je suis certaine que Mireille ne m’en voudra pas d’avoir apporté à son riz quelques légères modifications…

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