Archives par étiquette : féculents

Velouté d’asperges vertes parfumé à l’oseille et au basilic

Laisser un commentaire

L’asperge est délicate, elle ne souffre pas toutes les alliances. C’est pourquoi quand je décide d’en faire un velouté, je la brosse dans le sens du poil afin de ne pas altérer son caractère. Je soutiens sa texture avec une petite pomme de terre et la parfume à peine. Pour ne pas la froisser, ni troubler sa subtilité, je répudie la gousse d’ail et la remplace par son cousin, l’ail des ours, beaucoup plus tendre et distingué. Et voilà mon asperge doucement enveloppée, qui déploie son velours en toute sérénité.

velouté-asperges-ooseille-basilic_0319

Continuer la lecture →

Boeuf mijoté aux carottes violettes et gros haricots

Laisser un commentaire

Vous ne me ferez pas manger un steak saignant, jamais. Quand j’ai des envies de viande, le plus souvent je parle de viande bien cuite et longuement mijotée. Un bon ragoût de bœuf très tendre par exemple. Hier, au marché de la Place Jeanne D’Arc, j’ai cédé à la tentation du paleron, une de mes viandes préférées. J’en ai acheté un joli petit morceau rien que pour moi et aujourd’hui je l’ai cuisiné avec des carottes violettes, de l’oignon rouge et de gros haricots blancs à la sauge.
Je l’admet honnêtement mon petit ragoût n’est pas bien beau avec sa couleur violacée qui, sous certains angles, vire carrément au noir mais il est bon et nourrissant. C’est ça qui compte.

ragout-de-paleron-carottes-violettes-light_0463

Continuer la lecture →

Mon tajine de poulet aux citrons confits, cuisson express

Laisser un commentaire

Ce matin je me suis offert une virée au marché et si le printemps n’était pas dans l’air, il s’affichait glorieusement sur tous les étals. Petits pois, fèves fraiches, jeunes carottes, ail des ours, fraises d’Espagne et du Maroc… J’ai fait quelques courses pour la semaine mais ce qu’il me fallait vraiment aujourd’hui c’était un bon petit plat chaud bourré d’épices et de saveurs méditerranéennes. Ni une, ni deux, j’ai pensé à mon tajine de poulet, celui que j’aime tellement que quand je commence à en manger, je ne peux plus m’arrêter. Rapide à préparer, rapide à cuire grâce à la cocotte minute, c’est un de mes jokers en cuisine. Il varie légèrement en fonction de mon mélange d’épices, parfois je modifie un ou deux ingrédients mais en général, je ne suis jamais déçue et mes invités non plus.

Tajine-poulet-citron-cocotte-minute-2_0125

Continuer la lecture →

Bouillon de poule au riz blanc, parfumé à l’asiatique

Laisser un commentaire

C’est une de mes potions requinquantes pour lendemain de fête. Un de ces bouillons très parfumés qui redonnent goût à la vie quand la gueule de bois n’est pas loin. J’y mets des feuilles de combava et de basilic asiatique, du persil, de l’échalote, du gingembre frais et du piment thaïlandais. Et puis aussi un peu de riz basmati cuit, histoire de ne pas mourir de faim.

Bouillon-de-poule-au-riz_0019

Continuer la lecture →

Soupe de légumes et lentilles corail au curry rouge et au lait de coco

Laisser un commentaire

Autant vous prévenir tout de suite, cette recette ne risque de plaire qu’à ceux qui aiment manger pimenté. Elle est forte, très forte même. Diminuer la dose de pâte de curry rouge peut aider mais cette soupe n’en reste pas moins conçue pour vous emporter la bouche et vous exploser les papilles. C’est une soupe à la Thaïlandaise, puissamment parfumée, saine et divinement colorée. Je vous livre la recette telle que je l’ai faite et vous invite, pour le plaisir de voyager, à en faire l’ardente expérience. Et pour profiter de tous ses effets, je recommande de boire avec, une boisson sucrée maison, comme un jus de fruit frais ou un lassi.

soupe-lentilles-corail-coco-curry-rouge-2_0108

Continuer la lecture →