De petites pommes de terre rondes à la peau fine et veloutée qui fondent dans la bouche avec délice. La fraicheur piquante des cébettes et toute la force du citron confit méditerranéen sublimées par la coriandre et l’huile d’olive… Hummm ! Cette salade est un poème.
J’ai longtemps boudé le céleri rave qui m’évoquait immanquablement le céleri rémoulade de la cantine de l’école, crudité que je détestais tout particulièrement. Aujourd’hui je l’apprécie enfin à sa juste valeur. Sous son aspect un tantinet préhistorique se cache un légume tendre et singulier au goût marqué mais raffiné qui fait merveille en purée, finement tranché revenu à l’huile d’olive ou comme ici, en un beau velouté épais et parfumé.
Selon le principe qu’un taboulé c’est de la semoule avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des légumes finement tranchés et des herbes fraiches, je pourrais vous en proposer une multitude de variantes. Ce que j’ai d’ailleurs commencé à faire (Voir l’index des recettes à la lettre T). Celui que j’ai préparé pour mon pique-nique de ce midi, je l’ai tout bonnement appelé « Taboulé du Midi » car il contient tout un tas de produits frais gorgés de soleil, spécifiques au Midi de la France. On y trouve notamment de la petite courgette de Provence, des olives noires de Nice, de fines asperges vertes et de la roquette… Un concentré de fraicheur et de saveurs.
Lorsque je descends dans le midi pour l’été, un de mes premiers réflexes est d’aller faire des courses en Italie, ou, si je n’ai pas le temps, de me rendre chez le traiteur italien du marché. Pâtes fraiches, charcuterie, tomates séchées, fromages divins… tout m’enchante. Ce soir, je me suis régalée de gnocchi frais et je vais illico vous en parler.
Je l’admets, un plat de gnocchi aux trois fromage n’est pas le repas le plus aérien qui soit. Et encore, je minimise très sérieusement l’affaire en remplaçant la crème fraiche entière par de la crème d’amandes, incomparablement plus légère. Déjà, du point de vue énergétique, il n’y a pas photo puisque ma crème d’amandes est huit fois moins calorique qu’une crème fraiche classique. Et puis les gnocchi au fromage c’est tellement bon qu’une fois de temps en temps on ne va pas lésiner. Par contre, il ne faut pas se rater sur la cuisson sinon, ce n’est même pas la peine, autant manger de la purée. Juste cuits, avec ma petite crème d’amandes au provolone piquant, pecorino poivré et parmigiano reggiano… Ecco ! Ce la fiesta !
Vous savez que le risotto ça ne se réchauffe pas. Ça colle, c’est pâteux, c’est infâme. À la limite, on pourrait le congeler et le réchauffer avec un chouia de crème fraiche au micro-ondes mais n’allez pas dire que je vous ai recommandé ça car ce n’est pas du tout, mais alors pas du tout ma tasse de thé. Non, moi, mon truc respectable pour recycler un reste de risotto, c’est la croquette. C’est Monica qui m’a appris ça un jour et depuis je suis une grande adepte. Avec une salade ou pour un super apéro, c’est croquant et moelleux à la fois, les enfants en raffolent, ça se mange sans faim. Quel que soit le risotto de base, sachez que vous pouvez en tirer le meilleur. Par ici la croquette…
