La vitelotte est une des variétés de pommes de terre les plus anciennes. Originale de part sa belle couleur d’un violet profond qui résiste à la cuisson, assez fondante en bouche, elle a cependant la peau épaisse et ne se distingue pas vraiment par son goût, plutôt neutre. C’est pourquoi je n’hésite pas à la cuire à l’eau, l’éplucher et la laisser mariner 24 h avant de la servir en salade une fois imprégnée de succulentes saveurs.
Fêtes de fin d’année obligent, on trouve en ce moment un peu partout sur les étals des marchés de belles truffes noires très distinguées. Mon marchand de fruits et légumes préféré m’en ayant offert une, j’en ai d’abord râpé quelques lamelles dans une omelette au parmesan puis avec le reste, j’ai confectionné ce velouté très doux et subtilement parfumé. Tout à fait indiqué pour un petit réveillon improvisé.
Cela faisait déjà un bout de temps que j’avais envie de faire un risotto avec de la courge. Potimarron, butternut, courge musquée de Provence ou bien, puisque c’est cette variété qu’on trouve ici, giraumon. Toute courge est bonne à « risotter » ! Non seulement sa texture se prête à merveille au moelleux du risotto mais sa douce saveur, associée à celles la muscade et du thym frais, donne du caractère à ce plat traditionnel italien qui, lorsqu’il est confectionné dans les règles de l’art, aiguise toujours ma gourmandise. En plus, c’est tellement exceptionnel de trouver du riz à risotto en Guadeloupe que lorsque j’ai vu celui-ci au Gourmet Shop de Basse-Terre, je n’ai pas hésité une seconde. Je dédie cette recette à Seb qui est à peu près aussi fou du risotto que moi.
Je me fais vraiment plaisir avec ce petit velouté. Tout me plait en lui. Sa douceur, sa vigueur, sa texture hyper flatteuse pour le palais, son parfum exotique… je dirais que, s’il en est, c’est presque le velouté idéal. Que dire de plus ? Rien. Fermer les yeux et savourer.
Une petite papillote me met toujours en joie. Celle-ci est douce et copieuse, préparée en couches fines superposées comme un gratin dauphinois, sans lait ni crème, ni fromage, avec juste de la crème d’amandes, légère et entièrement végétale, un de mes produits fétiches. La pomme de terre et la patate douce soutenues par l’oignon, la ciboulette et le persil forment une jolie alliance. Impeccable avec une bonne salade verte de saison pour un repas végétarien.
