Tout le monde peut faire des pâtes au cèpes, d’ailleurs tout le monde en fait en cette saison des champignons. Si je vous donne ma recette personnelle aujourd’hui c’est parce que j’ai une idée bien arrêtée sur la question. Premièrement : Le cèpe n’a jamais vu une goutte d’eau à part celles de la pluie. Il est brossé, délicatement débarrassé à sec de son excédent de terre, tout au plus légèrement gratté à la pointe du couteau. Deuxièmement : ni beurre, ni crème. Le cèpe, à part en risotto, ne fréquente qu’une huile d’olive extra vierge de la meilleure qualité. Troisièmement : point trop n’en faut. Une belle gousse d’ail, quelques feuilles de persil grossièrement haché, éventuellement une pointe d’origan séché ou de romarin frais… i basta. Et pour finir en beauté, il n’y a pas de quatrièmement mais une bonne dose de parmigiano vecchio fraichement râpé. C’est là ma conception des pâtes aux cèpes…
