Une soupe colorée et lumineuse qui par ce temps merdique (appelons un chat un chat) n’en finit pas de m’ensoleiller. Les papilles, l’estomac, le cœur… Elle fait du bien partout.  On en redemande…

Pour 2 à 4 personnes

• 3 carottes de taille moyenne
• 1 tomate cœur de bœuf pas trop grosse
• 1/2 gros poivron orange
• 1 petite gousse d’ail dégermée ou fraiche
• 1/2 cuiller à café de rapadura (sucre brun complet en poudre)
• 1 sachet de bouillon Ariake aux légumes (sinon, n’importe quel bouillon bio de qualité)
• Sel de l’himalaya
• Poivre noir ou 5 baies au moulin
• 1 bonne cuiller à soupe de pesto
• 30 à 40 g de parmesan fraichement râpé
• 2 cuiller à soupe d’huile d’olive extra vierge

Pour le pesto maison (facultatif, ce sera juste meilleur avec du pesto maison…)

• 1 bouquet de basilic frais
• 2 gousses d’ail (fraiches de préférence)
• 1 poignée de noix de cajou nature crues (les blanches)
• 1 à 2 pincées de sel de l’Himalaya
• Huile d’olive extra vierge en filet à la bouteille

Personnellement, je la fais dans un wok. Mais vous pouvez bien entendu utiliser n’importe quelle grande casserole ou marmite…

Il est plus simple de préparer le pesto d’abord si vous n’en n’avez pas déjà.

1.  Les feuilles de basilic doivent être rincées et séchées puis déposée dans le mortier et réduites en purée
2.  Concasser les noix de cajou au couteau et les ajouter au basilic avec les 2 gousses d’ail écrasées et un peu de sel
3.  Et on pilonne le tout au mortier, avec joie et application… En versant peu à peu de fins filets d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte un peu grumeleuse, pas trop lisse que l’on allongera d’huile d’olive ensuite

Pour la soupe. C’est très simple…

 Laver les légumes, même bio
Éplucher les carottes et les couper finement de façon à ce qu’elles cuisent plus rapidement
Découper la tomates en assez gros dés en conservant la peau
Découper le poivron finement, comme la carotte
Éplucher la gousse d’ail et faire revenir le tout environ 5 minutes, dans un wok de préférence, avec 2 cuillers à soupe d’huile d’olive chaude
Ajouter le sel, le sucre et laisser revenir encore 1 à 2 minutes. Verser de l’eau froide jusqu’à recouvrir les légumes ( environ 750ml), ajouter un sachet de bouillon de légumes ou une 1/2 cube
Couvrir, baisser un peu l’intensité du feu après l’ébullition puis laisser cuire à feu moyen, 10 à 15 mn
Verser le tout dans le blender en ajoutant un petit filet d’huile d’olive crue et bien mixer
Saler et poivrez à votre convenance puis servir en ajoutant dans chaque bol une petite cuiller de pesto et un peu de parmesan fraichement râpé

Au blender, ce n’est pas mal non plus de conserver un peu de texture dans la carotte. Cela signifie qu’elle n’est pas trop cuite et c’est aussi bien.