Les amandes fraiches sont un de mes péchés mignons. Quand j’étais petite, mon père me les épluchait patiemment, on les enroulait de sel fin et on en mangeait des quantités. Blanches et délicates, enrobées de leur fine peau jaune dans leur coque de velours vert, elles sont juste magnifiques. Aujourd’hui, j’en mets quelques unes dans ma salade de fruits d’été, charnus, bien juteux et sucrés. Et pour la petite touche légèrement mentholée, j’ajoute quelques sémillantes feuilles de marjolaine. Un bonheur…
Marjolaine
Pour 2 petits bols
- 8 grosses cerises bien noires
- 8 mûres
- 2 abricots
- 1 pêche blanche plate
- 1 nectarine jaune
- Le jus d’une orange pressée
- Le jus d’1/2 citron pressé
- 1 cuiller à soupe de miel d’acacia
- 1 cuiller à soupe de sirop de sucre de canne
- 1 douzaine d’amandes fraiches émondées
- 1 vingtaine de feuilles de marjolaine
Rincer les fruits et les couper en gros morceaux et les mettre dans un saladier ou un grand bol large. Couper les cerises, en deux et les dénoyauter. Ajouter les amandes et les feuilles de marjolaine juste un peu froissées entre les doigts pour qu’elles exhalent tout leur parfum. Presser le jus d’orange et de citron dans un bol et les mélanger avec le miel et le sirop de sucre de canne. Verser le tout sur les fruits et laisser macérer quelques heures au réfrigérateur avant de déguster.
Vous pouvez sans problème préparer cette salade le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Ce qui est important c’est de ne pas mélanger avant le moment de servir afin que les mûres et les cerises restent bien entières sur le dessus sans se « dissoudre » dans la salade. Et pour un goût plus prononcé de marjolaine, ajouter les feuilles au mélange de jus et sucres.