D’une fraîcheur incomparable, cette salade riche en saveur me met toujours de bonne humeur.

Pour 3 personnes

• 2 fenouils
• 2 citrons verts (ou 1 gros très juteux)
• 1 demi-bouquet de menthe
• 1 quart de bouquet de persil
• 3 cuillers à soupe d’Huile d’olive
• sel
• gomasio

Coupez le cœur des fenouils en rondelles très fines. Pressez le jus des deux citrons verts. Hachez menu la menthe et le persil. Mélangez le tout avec du sel et laisser mariner couvert deux heures à température ambiante. Cette salade doit être bien salée alors je fais appel à mon astuce habituelle, je mets un tiers de sel en moins et je complète avec du gomasio.
Au moment de servir j’arrose d’huile d’olive, je mélange et c’est prêt.
Ce que je préfère avec cette salade, c’est saucer le jus au fond du saladier avec du pain frais… Mais ce que j’aime aussi, c’est que comme un bon ragout, quand il en reste elle est encore meilleure le lendemain. Quand on est gourmand, on ne se refait pas, c’est pour l’éternité.