J’aime composer de nouvelles salades. Associer des aliments dont on pourrait penser qu’ils supportent mal la promiscuité révèle parfois leur face cachée. Cresson, fenouil et parmesan, c’est mon tiercé gourmand du jour. Des saveurs qui se complètent avec bonheur et qu’exhaussent magnifiquement la délicatesse de l’oignon jeune et le sucré de la pomme. Avec une touche d’avocat, quelques herbes cueillies dans un jardin communautaire parisien et du sésame doré, je vous propose là une salade complète aussi belle pour les yeux qu’heureuse pour le palais.

Pour 1 personne

• 1 belle poignée de feuille de cresson
• 1/2 bulbe de fenouil
• 1 quart de pomme Fuji avec la peau
• 1 jeune oignon blanc
• 1/4 d’avocat
• Le jus d’1/2 citron vert
• 2 brins de ciboulette
• 1/2 branche d’aneth
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à café de sésame doré
• 1 ou 2 pincées de sel ou de gomasio
• Poivre du Sichuan au moulin

Mettre les feuilles de cresson au fond d’une assiette un peu creuse. Découper en fines tranches le demi-bulbe de fenouil, l’avocat, la pomme et l’oignon et les déposer par dessus le cresson. Arroser le tout de citron. Tout de suite, pour ne pas laisser le temps à la pomme et à l’avocat de noircir en s »oxydant. Ajouter les copeaux de parmesan, les herbes ciselées, le sésame doré et terminer par le filet l’huile d’olive. Un peu de sel ou de gomasio, du poivre du Sichuan et vous voilà prêts à vous régaler.