Des légumes frais qui croquent sous la dent avec quelques cives, un peu de fleur de sel, du jus de citron vert et un filet d’huile d’olive, c’est tout ce dont j’avais envie pour mon déjeuner. Du pourpier local et quelques feuilles de roquette, de beaux radis un peu piquants avec de la pomme, des carottes et du fenouil tranchés finement… et voilà une alliance de textures, de saveurs et de couleurs qui fait du bien.
Pour 1 personne
- Une petite poignée de pourpier
- Quelques feuilles de roquette
- 1/2 fenouil
- 1/2 carotte
- 3 gros radis
- 2 cives
- 1/2 petite pomme ou 1/4 de pomme plus grosse
- 1 citron vert
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 ou 2 pincées de fleur de sel
Rincer le pourpier et la roquette et les essorer délicatement. Éplucher les cives et les hacher au couteau, tige comprise. Rincer et équeuter les radis puis les trancher très finement (avec une mandoline de préférence) ainsi que les autres légumes et la pomme. Disposer sur une grande assiette et arroser le tout de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Déguster en prenant son temps et en mâchant soigneusement…