Je suis très friande de chou. Tous les choux. Sous toutes les formes. Bouillis, farcis, braisés, fermentés… mais surtout crus, finement tranchés avec du vinaigre balsamique et de l’huile d’olive. Quant à la feta, je l’aime tellement que j’en fais souvent mon petit déjeuner, étalée sur des tranches de pain grillé avec un peu d’huile, du miel et du thym frais. L’un et l’autre, chou et feta, étant de consistances complémentaires et s’accordant particulièrement bien avec les fruits et les saveurs sucrées en général, j’ai pensé qu’il serait judicieux de les associer pour une salade sucrée-salée au caractère bien trempé.
Pour 2 assiettes
- 1 grosse tranche de chou rouge
- 1 grosse tranche de chou blanc
- 40 à 50 g de feta de brebis
- 1 pomme golden
- Quelques gouttes de jus de citron
- Quelques cristaux de sel de Guérande
- 1 petite poignée de cranberries séchées
- 2 cuillers à soupe d’amandes effilées
- 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive extra vierge
Couper les 2 tranches de chou (si ils ne sont pas trop gros, environ 1/8ème) et les trancher au couteau le plus finement possible. Laver la pomme, la couper en deux, puis en quartiers, puis en fins morceaux. La citronner pour ne pas qu’elle s’oxyde avant de l’ajouter dans un saladier avec le chou. Saupoudrer de quelques cristaux de sel de Guérande mais pas trop car la feta est déjà salée. Émietter la feta ou la tailler en petits dés, ajouter les cranberries et les amandes effilées. Arroser le tout de vinaigre balsamique et d’huile d’olive et bien mélanger.
Cette salade sera encore meilleure si vous la laissez mariner dans son jus une ou deux heures avant de la servir.