J’avoue, je suis encore très franchement sous influence asiatique. Les légumes cuits moins de trois minutes dans un bouillon au gingembre, à la citronnelle et aux feuilles de combava, ça ne me vient ni de la Provence, ni du Jura mais des Sukis thaïlandais, ces fondues que l’on trouve un peu partout là-bas. Quelques fleurettes de choux fleur, des champignons, du chou, des herbes, des nouilles… On fait trempette, on se réchauffe, on se régale, c’est fait pour ça.
Pour 2 à 4 bols
- 6 cosses de petits pois
- 2 ciboules avec leurs tiges
- 6 fleurettes de choux fleur
- 6 à 8 petits champignons de Paris
- Quelques feuilles de chou blanc ou de chou chinois émincées
- 2 gros piments rouges séchés
- 10 cm de tronçon de branche de céleri + 2 ou 3 feuilles
- 2 à 3 tranches fines de gingembre frais
- 1 bâton de citronnelle
- 2 à 3 feuilles de combava
- Une petite poignée de feuilles de coriandre fraiche
- 2 cubes de bouillon de légumes bio ou deux sachets de bouillon de légumes Ariaké à infuser
- 1 à 2 « nid(s) » de vermicelles de soja
Mettre à bouillir un litre d’eau avec les cubes ou sachets de bouillon de légumes, les tranches de gingembre frais, le bâton de citronnelle taillé en tronçons de 3 cm, les feuilles de combava, les feuilles de céleri, 1 piment séché entier vidé de ses graines et un autre finement émincé. Couvrir et porter à ébullition. Pendant ce temps, écosser les petits pois, brosser les champignons et les couper en 2, tailler le chou fleur en fleurettes (si elles ont trop grosses, les couper en 2). Couper la ciboule avec ses tiges en tronçons de 2 à 3 cm en fendant les bulbes dans le sens de la longueur. Émincer les feuilles de chou et jeter le tout dans le bouillon bouillant. Laisser cuire 2 minutes puis ajouter les vermicelles de soja et laisser cuire encore environ 1 minute, même pas (surtout pas plus, en tout cas). Servir bien chaud dans des bols en équilibrant bouillon, légumes et vermicelles puis parsemer de coriandre fraiche.
Poêlon pour suki thaïlandais