Le pan bagnat est, dans le sud-est de la France, le sandwich de l’été par excellence. Si on part du principe que le nom « pan bagnat » vient de l’italien « pane bagnato » qui veut dire « pain mouillé » et qu’à l’origine c’est du pain imbibé de vinaigrette à l’huile d’olive dans lequel on met surtout des crudités, cela ouvre tout un tas de possibilités.
Le miens est tartiné d’un côté avec de la purée d’avocat au basilic, il contient de la feta, de la roquette, toutes sortes de légumes crus, du vinaigre balsamique et de la bonne huile d’olive du midi… D’un grand réconfort après la baignade.
Pour 1 personne
- 1 pain rond individuel à la mie souple et aérée
- 30 à 40 g de féta de brebis
- 1 cuiller à soupe de purée d’avocat au basilic (très facile à faire, recette ci-dessous)
- 5 à 6 rondelles de radis noir
- Quelques tranches de poivron jaune
- 2 tomates cerises coupées en 2
- 1 poignée de feuilles de roquette
- 1/3 de pomme Golden avec la peau
- 1 petite poignée de graines germées d’alfalfa
- Quelques feuilles de basilic frais
- 1 bulbe de jeune oignon rouge
Pour la purée d’avocat, il faut 1/2 avocat bien mûr, quelques gouttes de jus de citron, 6 à 8 feuilles de basilic frais et passer le tout au robot avec quelques cristaux de sel de Guérande.
Rincer la pomme et tous les légumes sauf le radis noir qui s’épluche et les graines germées qui n’en n’ont pas besoin. Couper le pain latéralement et le tartiner d’un côté avec la cuiller de purée d’avocat. Tapisser de graines germées, ajouter la féta coupée en tranches ou en dés et pour finir, la pomme également tranchée.
Sur l’autre moitié du pain, déposer les feuilles de roquette. Couper les tomates en deux et le poivron jaune en lanières, le bulbe d’oignon rouge en rondelles fines. Parsemer de quelques cristaux de sel si cela vous dit mais ce n’est pas indispensable car la féta et la purée d’avocat sont déjà salées. Arroser de vinaigre balsamique et d’huile d’olive les 2 moitiés du pain et refermer avant de croquer à pleines dents !