D’abord j’ai eu envie des sucrés, car, c’est rare, mais ces jours-ci je suis dans une phase douceurs. Je fantasmais à en baver sur des muffins bien moelleux chargés de cranberries que j’ai d’ailleurs, c’est un signe, dénichées au stand bio du marché le soir même. Je les voyais déjà se mêler sans vergogne à ma farine aux sept céréales et cohabiter voluptueusement avec des morceaux de chocolat fondu. Et puis il y a eu ces petits fromages de cabri et toutes ces herbes fraiches qui me faisaient du pied, le même soir, au même marché. C’est alors que, brutalement, s’est fait sentir le désir des muffins salés. Vous, je ne sais pas, mais moi, j’appelle ça une évidence gourmande.

Pour 6 muffins sucrés

• 70g de cranberries séchées
• 60g de chocolat noir
• 1 œuf
• 100g de farine 7 céréales
• 50g de beurre ramolli
• 3 cuillers à soupe de poudre d’amandes
• 60g de sucre roux en poudre
• 1 cuiller à soupe de miel
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 petite cuiller à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel
• 1 cuiller à soupe d’amandes effilées

Préchauffer le four à 160° à chaleur tournante.
Beurrer les moules à muffins. Il y en a de très pratiques en silicone avec six alvéoles. Normalement, pas la peine de les beurrer mais je le fais quand même, pour le goût et la consistance. Mettre d’un côté dans un saladier, la farine, une pincée de sel, la levure et le bicarbonate ainsi que la poudre d’amande les cranberries et le chocolat haché très grossièrement, c’est à dire en conservant de gros morceaux de la taille d’un tiers de carré. Mélanger avec les doigts. De l’autre côté, dans un bol, battre énergiquement l’œuf avec le beurre, le sucre et le miel. Quand ils sont bien amalgamés en un mélange homogène les verser sur les ingrédients secs. Mélanger le tout sans insister en donnant juste quelques coups de cuiller. Verser dans les moules aux trois quarts, n’oubliez-pas, comme moi qui les ai rajoutées à 5 minutes de la fin, les amandes effilées sur le dessus, enfourner à 160° pour 20 minutes.

Pour 6 muffins salés aux trois fromages et aux herbes

• 2 petits palets de chèvre frais bio (environ 30 à 40g)
• 2 cuillers à soupe d’emmental râpé
• 1 cuiller à soupe de parmesan râpé
• 3 cuillers à soupe de ciboulette finement ciselée
• 3 cuillers à soupe de menthe finement ciselée
• 1 œuf
• 125 g de farine 7 céréales
• 5 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 15cl de lait
• 1 cuiller à soupe de crème de soja
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 petite cuiller à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Procéder exactement de la même façon que pour les muffins sucrés. Mettre d’un côté dans un bol la farine et les levures avec le sel. De l’autre, battre l’œuf avec l’huile, le lait, la crème de soja en y ajoutant le chèvre coupé en dés, les deux autres fromages ainsi que les herbes. Cette fois-ci verser la farine dans la préparation et mélanger très peu, juste de quoi assembler le tout de façon à peu près homogène. Trois à quatre coups de cuiller devraient suffire. Verser la préparation dans les moules beurrés et enfourner pour 20 minutes à 160°

Comme je suis gourmande et que je n’étais pas la seule, j’en ai fait une autre fournée avec de la roquette, de la ciboulette du parmesan et des tomates séchées.

Pour 6 muffins salés à la roquette et aux tomates séchées

• Une belle poignée de roquette
• 6 tomates séchées à l’huile
• 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 1 œuf
• 90 g de farine 7 céréales
• 30g de farine blanche
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 15g de beurre ramolli
• 15cl de lait
• 1 cuiller à soupe de crème de soja
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 petite cuiller à café de bicarbonate
• 1 pincée de sel

Hacher la roquette au couteau, couper les tomates séchées en petits morceaux et ciseler la ciboulette.
Procéder toujours de la même façon, à savoir, farines, sel et levures d’un côté et autres ingrédients mélangés à part. Les deux rassemblés à la fin en tournant un peu pour les mélanger. Verser la préparation obtenue dans les moules. Enfourner pour 20 minutes à 160°.