Je n’ai toujours pas de wok à la maison mais ce qui compte c’est l’esprit. Un wok à la thaïlandaise ce sont des légumes à peine revenus avec un filet d’huile, une rasade de fish sauce ou de sauce soja pour le sel, un chouia de sucre brun pour l’équilibre des saveurs et quelques noix de cajou pour le goût, la consistance et le plaisir. Les légumes conservent leurs belles couleurs, tout leur croquant et surtout, leurs qualités nutritives ne sont pas altérées par la cuisson. Choux variés, carottes, champignons, céleri branche, cocos plats, ciboule, coriandre fraiche… une grande poêle et que ça saute !

Pour 1 à 2 assiettes

• 1/2 carotte
• Un tronçon de 12 cm branche de céleri
• 4 à 6 petits champignons de Paris
• 4 fleurettes de chou fleur coupées en 2
• 1/8ème de chou blanc ou de chou chinois
• 1/8ème de chou rouge
• 2 cocos plats
• 2 ciboules avec leurs tiges
• Une dizaine de noix de cajou non salées
• 1 cuiller à soupe de feuilles de coriandre ciselées
• Environ 2 cuillers à soupe d’huile de colza
• 1 rasade de fiish sauce (ou de sauce soja pour un plat 100% végétarien)
• 1/2 cuiller à café de sucre de canne brun en poudre

Rincer tous les légumes sauf les champignons qui doivent juste être brossés. Éplucher la carotte. Émincer le céleri et les choux rouge et blanc assez finement. Couper la carotte en rondelles et les cocos plats en biseau, la ciboule en tronçons de 3 à 4 cm, les fleurettes de chou fleur et les champignons de Paris en 2. Mettre à chauffer l’huile de colza dans un wok ou une grande poêle et y faire revenir tous les légumes ensemble à grand feu pendant 1 à 2 minutes. verser une rasade de fish sauce ou de sauce soja, saupoudrer d’un peu de sucre brun en poudre, ajouter les noix de cajou entières et faire revenir le tout encore 1 minute. Parsemer de coriandre fraiche hors du feu et servir immédiatement avec ou sans riz, ou, si vous préférez, avec des nouilles de riz ou de soja.