Je vous reviens avec une recette dont vous me donnerez des nouvelles ! Un gâteau moelleux, gouteux, faramineux… aux saveurs douces et épicées de l’automne : banane, pomme, dattes, fève tonka, cannelle et huiles essentielles. Un délice bien nourrissant mais pas plombant qu’on peut accompagner d’une cuiller de fromage blanc de brebis ou d’une crème de coco fouettée. Subtil…

Pour un moule à manqué de 22 cm :

• 3 œufs
• 175g de farine blé et grand épeautre bio
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1/2 cuiller à café de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel de l’Himalaya
• 10 cl d’huile d’olive
• 100g de cassonade ou de rapadura
• 2 cuillers à soupe de miel de châtaignier bio
• 2 bananes bio mûres
• 120 à 150 g de noix mélangées (noisettes, noix, noix du brésil)
• 6 à 8 dattes classiques
• 4 grosses dattes mejool bien moelleuses
• 1/2 grosse pomme canada épluchée et râpée
• 1 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1/4 de fève tonka râpée
• 2 à 3 gouttes d’huile essentielle de gingembre
• 1 goutte d’huile essentielle de bergamote
• 10g de beurre pour le moule

Préchauffer le four à 200°

Battre les œufs dans un saladier
Ajouter la cassonade, le miel et l’huile d’olive. Bien mélanger
Réduire les 2 bananes en purée (les écraser à la fourchette si elles sont assez mûres ou les passer au mixer) et les ajouter au mélange
Éplucher et râper la 1/2 pomme, l’ajouter également et bien mélanger de nouveau

Dans un deuxième saladier tamiser la farine avec la levure, le bicarbonate et la pincée de sel
Dénoyauter les dattes classiques et les mixer avec les noix en gardant un peu de consistance. On souhaite obtenir une texture granuleuse, pas poudreuse… Mélanger avec la farine

Bien mélanger à la fourchette le contenu des deux saladiers
Y ajouter les dattes mejool dénoyautées et coupées grossièrement

Beurrer le plat généreusement et y verser la pate

Enfourner pour 1h/1h10 en baissant le four à 180° après 20mn de cuisson