Je n’ai jamais trop apprécié le beurre dans les gâteaux et avec le temps j’en mets d’ailleurs de moins en moins. Lait de coco, huile d’olive, aujourd’hui ricotta, je le remplace volontiers. Cette recette est un classique italien revu à ma façon et dosé à vue de nez car là où je suis en ce moment je n’ai ni verre doseur, ni balance. Un excellent biscuit à déguster avec un thé ou un café et tant qu’à faire, un expresso…
Un grand merci à ma nouvelle et charmante voisine, Laurence, pour m’avoir invitée à venir faire les photos dans son ravissant petit jardin.

Pour 1 moule à tarte de 20 cm de diamètre

• 2 œufs
• 160 g de ricotta de brebis de très bonne qualité
• 5 à 6 cuillers à soupe de vergeoise blonde
• 7 cuillers à soupe de farine de blé bio
• Un peu moins d’1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin marin
• 1 petite tasse à café remplie aux 2/3 d’huile d’olive + 1 cuiller pour enduire le moule
• 2 citrons bio
• environ 80 g de poudre d’amandes

En ce qui concerne le dosage à la cuiller, j’ai utilisé des petites cuillers à soupe (plutôt même des cuillers à dessert) et je les ai remplies bombées.
Quant à a ricotta de brebis, elle doit être souple et brillante, d’un blanc presque nacré. Je l’achète chez le traiteur italien et franchement elle n’a rien à voir avec l’industrielle.

Préchauffer le four à 180°. Enduire le moule d’huile d’olive et ôter l’excédent avec du papier absorbant.
Battre les œufs avec la vergeoise et ajouter la ricotta. Bien mélanger puis verser l’huile d’olive. Ajouter les zestes de 2 citrons et le jus d’un seul. Bien mélanger de nouveau le tout jusqu’à obtention d’une pâte lisse.le tout. Tamiser par dessus la farine avec la levure et la pincée de sel. Mélanger une dernière fois et verser la pâte dans le moule avant d’enfourner à pour 20 à 30 minutes selon la puissance de votre four.