Le basilic thaï est vraiment une herbe que j’adore avec son petit goût exotique légèrement anisé. Petits-pois, brocolis et pois gourmands sont mes légumes préférés du moment. Avec de bons œufs bio et du lait de coco, on obtient des petits flans végétariens très verts et bien diététiques, tout légers et originaux. À dévorer sans modération…

Pour 6 flans individuels dans un moule à muffins en silicone

• 2 gros œufs bio
• 22 cl de lait de coco
• 1 petite poignée de feuilles de basilic thaïlandais
• 250 à 300 g de petits pois frais
• 60 g de pois gourmands
• 1/3 à 1/2 brocoli de taille moyenne
• 1 cuiller à café bombée de poudre de curry ou 1 à 2 pincées de poivre noir moulu (facultatif)
• Quelques pincées de sel fin marin gris
• 1 cuiller à café bombée de gros sel marin gris
• 1 cuiller à café d’huile d’olive pour huiler les alvéoles du moule

Préchauffer le four à 20° pour un four d’appoint électrique ou à 180° pour un four classique ou pro.Huiler les alvéoles du moule à l’aide de papier absorbant.
Écosser les petits pois, couper le brocoli en toutes petites fleurettes et émincer finement les pois gourmands.
Mettre à bouillir de l’eau froide avec le gros sel dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout y plonger les petits pois. Compter 3 à 4 minutes puis ajouter les fleurettes de brocoli et les pois gourmands et compter encore 2 à 3 minutes avant d’égoutter le tout à l’aide d’une passoire et laisser refroidir.
Pendant ce temps, battre les œufs avec le lait de coco et le sel fin. Vous pouvez ajouter de la poudre de curry ou du poivre noir moulu mais ce n’est pas indispensableAjouter les feuilles de basilic hachées menu et les légumes un peu refroidis. Bien mélanger et répartir à peu près équitablement entre les 6 alvéoles du moule. Déguster chaud, tiède ou froid avec quelques gouttes de jus de citron si vous aimez.