Je continue mon périple guadeloupéen. Me voilà de retour à Saint-François chez Seb et Armelle, autant dire dans mon fief. Pour contrebalancer quelques grands moments de libre et joyeuse gourmandise, j’attaque, du bon pied, dès le matin, une semaine santé avec une salade très fraîche au petit déjeuner. Papaye verte, chou, carotte, céleri branche, pomme verte et radis rouge en toute légèreté, liés par une petite sauce parfumée, à la fois douce et corsée, d’inspiration asiatique. J’étais tellement enthousiaste que j’en ai préparé une bonne quantité pour pouvoir y revenir à l’heure du déjeuner.
Pour un grand saladier
- 1 tranche de chou blanc d’environ 2 cm d’épaisseur
- 1 cœur de céleri branche (avec environ 1 cm de branches)
- 1 carotte
- 1/2 papaye de taille moyenne
- 1 pomme verte
- 6 radis rouges
- Une dizaine de feuilles de basilic thaï
Pour la sauce
- 1 cuiller à café de pâte de tamarin (vendue en magasins asiatiques)
- 1 noix de gingembre
- 2 citrons verts
- 3 cuillers à café de miel d’acacia
- 1 cuiller à soupe d’huile de tournesol
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive douce
Éplucher la carotte et la couper en fine julienne. Faire de même avec la papaye. Pour la pomme je procède pareillement mais je garde la peau. Couper finement le chou au couteau ainsi que les radis, en rondelles. Mettre le tout dans un saladier, arroser avec le jus d’un demi citron-vert et laisser au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.Dans un bol, mélanger une cuiller à café de tamarin avec le miel et le jus d’1 citron vert 1/2. Râper la noix de gingembre et ajouter les huiles en filet tout en remuant.
Pour finir, parsemer la salade de feuilles de basilic thaï finement hachées au couteau et servir dans une assiette ou un ravier avec la sauce à côté.
J’ai une sorte d’économe à lame dentelée que j’avais acheté en Thaïlande et qui est vraiment très pratique pour les carottes, la papaye, la pomme, le concombre, les courgettes… bref, pour tous les légumes et fruits qu’on veut tailler en julienne plutôt que râper. On trouve cet ustensile à Paris, dans les quartiers chinois du 13ème ou de Belleville, dans les boutiques de vaisselle et accessoires culinaires qui fournissent aussi les restaurants.
