Pour clore en beauté la séquence tartes fines il fallait forcément une touche sucrée, de préférence fruitée. J’ai trouvé au supermarché du coin des framboises et des myrtilles tout à fait honorables et pour Armelle, la belle, Marianne a réussi à débusquer cette magnifique eau de rose, totalement improbable en Guadeloupe, que j’achète habituellement à Paris. J’en ai parfumé une douce crème pâtissière, pas du tout rose et pas forcément très jolie mais dont le goût fleuri nous a ravis.

Pour un bol de crème pâtissière (bien rempli)

• 2 œufs
• 50 cl de lait
• 80g de sucre roux en poudre
• 2 cuillers à soupe d’eau de rose
• 50g de farine

Faire chauffer le lait pendant que vous battez les œufs avec le sucre en un mélange mousseux. Ajouter la farine tamisée et battre sans discontinuer. Verser le lait d’un coup puis l’eau de rose et continuer de battre le tout jusqu’à ce que la crème prenne une consistance assez épaisse. Filmer et mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Seb aux commandes de la poche à crème pâtissière…