Il est beau mon basilic avec sa robe pourpre et ses grandes feuilles déployées. Il va relever à merveille mes fenouils de toujours. C’est vrai, depuis toute petite, je voue une passion au fenouil. Je n’aime pas excessivement le céleri, je ne suis pas folle de l’aneth mais le fenouil… quel truculent légume ! J’aime son goût franc, direct et en même temps raffiné. Souvent, pour préserver sa saveur incomparable, je le cuis en papillote et ensuite je l’assaisonne avec du beurre frais et du jus de citron. Un vrai régal. Aujourd’hui, je n’y crois pas, malgré toutes ces années de romance, je vais en faire pour la première fois, un crémeux velouté et comme je lui dois bien ça, en plus je vais le parfumer.

Pour 3 à 4 bols

• 2 fenouils
• 5 ou 6 feuilles de basilic rouge
• 10g de beurre
• 1 cuiller à soupe de crème entière liquide
• Du sel
• Du poivre

Éplucher les fenouils en ne gardant que les bulbes. Les couper en tranches fines et les mettre à bouillir avec environ 1 litre d’eau salée dans une grande casserole couverte. Laisser cuire 10 à 15 minutes après l’ébullition. Mettre les fenouils dans le bol du blender à l’aide dune écumoire ainsi qu’environ la moitié du bouillon. Ajouter les feuilles de basilic, la crème et le beurre, un peu de sel si vous jugez que c’est nécessaire, un peu de poivre. Si vous me suivez régulièrement, maintenant vous savez : bien mixer le tout jusqu’à obtention d’un crémeux velouté… Trop beau. Trop bon.