Ce n’était ni le goût, ni la consistance de la poire qui dominait, je n’en avais mis qu’une moitié car le reste était abîmé. Par contre on sentait bien le roquefort et l’estragon et c’est la magie de cette alliance que je vénère tout particulièrement qui primait. Un cake ultra moelleux et vraiment délicieux qui ne laisse personne indifférent et que je recommande sans réserve à tous les amoureux du roquefort et les gourmets invétérés.

Pour 1 petit moule à cake en silicone de 500 g

• 1 gros œuf bio
• 80 g de roquefort
• 1 petit bouquet d’estragon
• 1/2 poire comice
• 100 g de beurre doux + une noisette pour le moule
• 10 cl de crème d’amandes
• 60 g de farine de blé bio
• 2/3 de sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin marin

Préchauffer le four à la puissance maximum si vous avez un four d’appoint électrique pas génial comme le miens et à 180° si c’est un four pro. Beurrer le moule.
Sortir le beurre bien à l’avance, voire la veille, afin qu’il soit complètement ramolli au moment de l’utiliser. Battre ensemble l’œuf, le beurre et la crème d’amandes. Si vous avez un batteur, utilisez-le car ce sera plus facile avec le beurre pommade d’obtenir une belle pâte lisse. Ajouter le roquefort émietté et la demi-poire épluchée, coupée en fins petits morceaux. Effeuiller l’estragon et hacher finement les feuilles. Les ajouter à la préparation. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Mélanger le tout à la fourchette sans trop insister et verser dans le moule avant d’enfourner pour environ 25 à 30 mn dans un four d’appoint et à peu près 20 mn dans un four pro. Le cake doit être bien doré en sortant du four et un peu croustillant sur le dessus.