Cela fait déjà plusieurs années que j’ai crée cette recette de crumble salé mais je n’avais jamais pris le temps de la partager. Quand on me connait, on sait que mes recettes sont très évolutives et celle-ci n’a pas échappé à la règle de la non-règle ! Ce crumble est un de mes musts qui surprend à chaque fois la tablée. Il a changé bien des fois de forme et de saveur mais on en revient toujours à la base : fondant et crunchy à la fois, sensuel et savoureux. Nourrissant, plein de douceur pourtant et, parfaitement épicé, il ravit, comble les appétits et la gourmandise. Donc, le voici, pour vous, dans une de ses meilleures versions…

Pour une dizaine de personnes environ

• 12 carottes bio
• 2 à 3 gros oignons rouge et blancs (ou bien 6 petits)
• 2 à 3 gousses d’ail bien charnues
• 4 généreuses cuillers à soupe d’huile d’olive
• 2 ou 3 branches de thym (frais de préférence)
• 1 grosse cuiller à café bombée de cumin en poudre
• 1 cuiller à café rase de coriandre en poudre
• 1 cuiller à café rase de paprika ou tout autre piment rouge doux
• 1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuiller à café de ras el hanout
• 1/3 de cuiller à café de piment fort en poudre (facultatif)
• Un peu de sel (juste une ou deux pincées car le crumble est assez salé à cause du fromage)
• Quelques tours de moulin à poivre
• Quelques brins de safran (facultatif)

Il va sans dire que vous pouvez varier les épices à votre convenance…

Pour le crumble :

• 150g de beurre doux bien froid (dont 10g pour beurrer le plat)
• Environ 6 à 7 grosses cuillers à soupe bien bombées de farine de votre choix
• 70g de pécorino râpé
• 2 à 3 cuillers à soupe de parmesan râpé
• 50g d’amandes en poudre

Première étape : les carottes et les oignons

Rincer et éplucher les carottes. Les couper en rondelles fines
Éplucher les oignons, les couper en petits dés (ou en fins quartiers selon leur grosseur)
Mettre l’huile d’olive à chauffer et quand elle frémit, y jeter les oignons d’abord
Une fois que les oignons sont un peu translucides y ajouter les carottes et le thym
Verser les épices, le sel et le poivre, puis laisser revenir le tout un moment (une dizaine de minutes) en remuant régulièrement
Verser un grand verre d’eau et couvrir
Baisser un peu le feu et laisser mijoter une bonne demi-heure en veillant à ce que ce ne soit jamais sec. Rajouter un peu d’eau en cours de cuisson si besoin est…
Les carottes doivent être bien cuites, très tendres.

Deuxième étape : préparer le plat

Beurrer généreusement le plat de façon à en recouvrir toute sa surface, fond et côtés
Verser la poêlée de carottes cuites (avec le reste de son jus) dans le plat en prenant soin de retirer les branches de thym

Troisième étape : le crumble

Préchauffer le four à 190°
Couper le beurre très froid (tout juste sorti du réfrigérateur) en petits dés dans un plat creux
Travailler du bout des doigts le beurre très froid avec la farine de façon à obtenir une texture un peu granuleuse puis y ajouter la moitié de la poudre d’amandes et des fromages tout en continuant de travailler l’ensemble (pas trop quand même pour ne pas que le beurre devienne trop mou et colle aux doigts)
Terminer en saupoudrant le reste de poudre d’amandes et de fromages sur le dessus du plat
Enfourner à 180° (sans chaleur tournante) pour environ 25 à 30 mn

Quatrième étape : dégustation !
Accompagner d’une salade verte bien assaisonnée et surtout faire attention à ne pas se brûler le palais
Sinon, pas besoin d’indications pour se régaler…