Avec sa jolie couleur et son parfum d’Italie, voilà une entrée qui fait son effet. À la fois doux et légèrement acidulé, ce velouté est vraiment facile et rapide à préparer, très savoureux et raffiné. Son caractère estival fait qu’on pourrait, comme un gaspacho, tout aussi bien le boire frais. Un velouté selon mon cœur.
Pour environ 4 bols
- 600 à 700 g de tomates cerises bien mûres
- 5 à 6 tomates séchées
- 1 grosse gousse d’ail nouveau
- 2 petits oignons frais avec leurs tiges
- 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
- Quelques sommités d’origan séché (3 à 5 selon qu’on aime son goût léger ou prononcé)
- 40 à 50 g de chèvre frais (ou l’équivalent d’une grosse cuiller à soupe bombée)
- 2 à 3 cuillers à soupe de pecorino romano râpé
- 1 cube de bouillon de légumes bio
- 50 à 60 cl d’eau
- 1 à 2 pincées de poivre moulu
- Environ 1 cuiller à soupe de sucre de canne brun en poudre
Rincer les tomates cerises et ôter les queues. Les mettre entières, sans les couper ni les éplucher, dans le bol du robot avec les tomates séchées émincées au couteau. Bien mixer le tout et réserver.
Hacher l’ail et trancher les oignons assez finement. Mettre à chauffer 1 cuiller à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire suer l’ail et l’oignon. Ajouter les tomates mixées, le sucre, le poivre, l’origan effrité et mélanger. Verser l’eau avec le bouillon cube émietté. Attendre l’ébullition avant de couvrir puis laisser mijoter à feu doux environ 15 à 20 mn.
Au bout d’une vingtaine de minutes, transvaser le tout dans le bol du blender avec 1 cuiller à soupe d’huile d’olive et le chèvre frais. Mixer assez longuement afin d’obtenir d’un beau velouté sans aspérités. Verser dans des bols ou des assiettes en parsemant la surface de pecorino râpé et servir accompagné de gressini croustillants.