Je suis une très grande fan de la soupe de lentilles et je dois avouer que celle-ci est assez démoniaque. Bien relevée sans emporter la bouche, très équilibrée, pas trop liquide, avec beaucoup de goût… Pour tout dire, j’en ai déjà mangé deux bols en écrivant ces simples lignes et je m’apprête à m’en servir une louchette de plus. Un vrai bonheur pour ceux qui, comme moi, ont la passion des épices et l’amour des lentilles. À faire et à refaire.
Pour environ 4 bols
- 150 g de lentilles vertes
- 1 poivron corne de bœuf rouge
- 1 carotte
- 12 tomates cerises
- 200 g de petits pois frais
- 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon blanc
- L’équivalent de 2 grosses noix de gingembre frais
- 3 à 4 cm de racine de curcuma frais
- 1 grosse gousse d’ail
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 3 piments doux séchés
- 1/2 cuiller à café de gros sel gris marin
- 1 litre d’eau froide
- 2 cubes de bouillon de légumes bio
- Un peu de coriandre fraiche
Éplucher l’oignon et le couper en dés. Rincer les tomates cerises et le poivron. Couper les tomates en 2 et le poivron en lanière assez larges. Ôter les pépins du poivron ainsi que les arêtes un peu plus claires. Éplucher la carotte et la tailler en rondelles fines. Peler le gingembre et le curcuma à l’aide d’un économe. Les râper à l’aide d’une râpe manuelle dont les trous sont assez gros. Si vous prenez des trous trop fins, vous allez perdre de la matière alors que s’ils sont râpés un peu plus gros, le gingembre et curcuma vont naturellement se fondre dans la soupe en libérant toute leur saveur. Éplucher également la gousse d’ail, ôter le germe et la couper en 4 dans le sens de la longueur.
Mettre l’huile d’olive à chauffer dans un faitout. Lorsqu’elle est bien chaude, y jeter l’oignon en dés ainsi que tous les légumes, l’ail, les piments secs, le thym, la feuille de laurier, le gingembre et le curcuma râpés. Bien mélanger, laisser revenir environ 1 minute avant d’ajouter les lentilles. Remuer et verser l’eau. Ajouter les cubes de bouillon de légumes et le gros sel marin gris. Couvrir, attendre l’ébullition, réduire un peu le feu et laisser cuire environ 30 mn.
Pendant ce temps, écosser les petits pois et les réserver. Les ajouter dans la soupe au bout des 30 mn et cuire le tout encore une dizaine de minutes supplémentaires. Servir bien chaud dans des bols et parsemer de coriandre fraiche.