Peu importent les salades que vous choisissez ou les herbes fraiches que vous ajoutez, peu importent les graines ou les fruits secs, ce qui compte c’est que l’ensemble soit frais, varié en goûts, en couleurs et en textures. C’est votre désir qui donne le là. Par contre, je recommande une petite vinaigrette maison, on ne peut plus simple, qui relèvera haut la main ce bon petit mix végétal à base de feuilles colorées et aromatiques.
Pour 1 assiette
- Une belle poignée de feuilles de 3 ou 4 salades différentes (personnellement, j’ai choisi, cresson, trévise rouge et une sorte de laitue iceberg de couleurs rouge et crème panachées dont je ne connais pas le nom)
- 2 ou 3 herbes différentes (ici, persil, coriandre et basilic thaï)
- 2 cuillers à soupe de noix, d’arachides ou de graines (ici, noix de cajou grillées à sec à la poêle)
- Quelques cristaux de sel de Guérande, de Noirmoutier ou autre
Pour la vinaigrette
- 6 cuillers à café de vinaigre de Xérès
- 6 cuillers à café ‘huile de colza
- 1 cuiller à café d’huile d’olive
- 1 filet d’huile de pistache
- Un peu de sel fin marin gris
- Un peu de poivre du moulin
Couper les feuilles des salades et les mettre ensemble à rincer à grande eau froide. Les essorer et les disposer dans l’assiette. Ajouter des brins de coriandre fraiche et de persil, des feuilles de basilic thaï. Vous pouvez choisir du basilic italien, de la menthe, de la verveine, du cerfeuil, de l’estragon… Même du thym ou du romarin frais, c’est vous qui voyez ce qui vous tente. Idem pour les noix de cajou, vous pouvez prendre des amandes, des noisettes, des graines de tournesol, des graines de courge, des pignons… ou tout ça en même temps.
Faire griller les fruits secs et/ou les graines dans une poêle chaude sans matière grasse puis les écraser au mortier (juste quelques coups de pilon pour les concasser légèrement avant d’en parsemer la salade). Préparer la vinaigrette en commençant par mettre le vinaigre dans un bol puis toutes les huiles au fur et à mesure en mélangeant à la fourchette. Assaisonner de sel fin et de poivre et verser par dessus le tout. Terminer avec quelques cristaux de sel.