Ce gâteau est à tomber. C’est, je peux vous le dire droit dans les yeux si vous voulez, un des meilleurs que j’ai jamais faits. Facile à démouler, élégant, bien imbibé, pas trop sucré, il a toutes les qualités. Et puis, il est tellement moelleux qu’il fond littéralement dans la bouche. Et je ne vous parle même pas de l’alliance quasi onirique de l’amande et du pamplemousse… D’ailleurs, j’ai du mal à trouver les mots pour exprimer mon enthousiasme débordant. Mieux vaut vous signaler qu’à l’heure qu’il est, j’en ai déjà mangé la moitié…

Pour un moule à tarte de 20 cm de diamètre

• 2 œufs bio
• 100g de beurre doux
• 2 cuillers à soupe de cassonade
• 1 cuiller à soupe de miel d’acacia
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 cuillers à soupe un peu bombées de farine
• Un peu moins d’un demi-paquet de levure chimique (environ 1/3)
• 1 pincée de sel
• 125g de poudre d’amandes
• 2 bouchons de crema di mandorola de Marsala (vin de Marsala aromatisé aux amandes, idéal pour la pâtisserie)
• 1 à 2 cuillers à soupe d’amandes effilées

Pour le sirop

• 1 pamplemousse rose
• 8 à 10 cuillers à soupe de sucre glace

Préchauffer le four à 180° sans chaleur tournante et beurrer généreusement le moule.
Battre les œufs avec la cassonade et le sucre vanillé en un mélange mousseux, y ajouter le beurre à peine fondu et bien mélanger le tout. Verser la farine avec la levure et la pincée de sel. Mélanger de nouveau jusqu’à obtention d’une pâte bien lisse. Ajouter les amandes en poudre et les 2 bouchons de Marsala aux amandes et battre encore une fois énergiquement tous les ingrédients ensemble. Verser la pâte dans le moule, parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 20 à 30 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.
Pendant que le gâteau cuit, préparer le sirop. Presser le pamplemousse rose et verser son jus dans une petite casserole avec le sucre glace. Mélanger et porter à ébullition. Éteindre dès les premiers gros bouillons et laisser reposer un peu en attendant la fin de la cuisson du gâteau.
Démouler le gâteau sur une grande assiette et l’arroser de partout avec le sirop encore chaud en soulevant délicatement les bords pour faire pénétrer le jus par dessous.