Croquante, tonique, lumineuse, en un mot, éclatante, ma joyeuse salade composée de crudités variées est à elle seule un festival de couleurs et de saveurs. Avec elle, l’été est abondance, la légèreté, une évidence. Idéale pour un déjeuner au soleil, parfaite pour remonter un moral chancelant.
J’adore cette recette car elle apporte juste un petit plus aux asperges qui les sublime. Si l’asperge était une femme on dirait que le vinaigre balsamique est un fard qui rehausse son teint sans dénaturer sa beauté naturelle. Mais là, je m’égare… Car dans le fond ce qui est vraiment important c’est le goût or, la petite touche d’acidité légèrement caramélisée par la cuisson au four et la douceur de l’huile d’olive, rendent ma fine asperge bio plus que désirable. Et si je la pare de quelques cristaux de gros sel de Guérande brut elle s’avère carrément irrésistible. À goûter sans tarder.
Heureusement que mes frères ne me lisent pas sinon ils crieraient au sacrilège ! Il faut dire que l’héritage est lourd, ma mère était reconnue comme la déesse incontestée du couscous au delà même des frontières familiales… Et d’ailleurs, celui ou celle qui a eu la chance de goûter un jour le fameux couscous de Gaby s’en souvient pour la vie.
Ici, vous aurez modestement droit à mon couscous végétarien express, divinement épicé à ma façon, vite fait, fort bien fait, et ce, sans avoir du tout passé des heures en cuisine, ni roulé la semoule à la main la veille car tout ça, pour moi, est devenu bien trop fastidieux et appartient au passé. Aujourd’hui, j’allège, je simplifie, je dégraisse ! Et je dédie affectueusement cette recette à ma cousine Catherine qui elle, j’en suis certaine, saura l’apprécier à sa juste valeur.
Je ne suis pas encore arrivée dans le sud que j’ai déjà trouvé ma salade de l’été. On ne peut faire plus simple mais, il fallait quand même y penser… Une alliance géniale de saveurs et de consistances qui fait son petit effet, aussi bien en entrée qu’en accompagnement. Bonne, belle, vraiment rafraichissante, d’une légèreté incomparable, cette petite salade a toutes les qualités pour m’enchanter.
Les penne primavera ce sont, en Italie, des pâtes cuisinées avec des légumes de printemps. Les miens sont tricolores avec des tomates cerises et de jeunes carottes confites au four à l’huile d’olive ainsi que des petits pois très frais encore un peu croquants ajoutés en fin de cuisson. Avec de l’origan de Sicile et un peu de patience, on obtient des penne primavera parmi les meilleurs que j’ai jamais mangés. Buonissimo…
