Pour clore en beauté la séquence tartes fines il fallait forcément une touche sucrée, de préférence fruitée. J’ai trouvé au supermarché du coin des framboises et des myrtilles tout à fait honorables et pour Armelle, la belle, Marianne a réussi à débusquer cette magnifique eau de rose, totalement improbable en Guadeloupe, que j’achète habituellement à Paris. J’en ai parfumé une douce crème pâtissière, pas du tout rose et pas forcément très jolie mais dont le goût fleuri nous a ravis.
Vous l’avez peut-être remarqué, ma marotte du moment c’est l’oignon rouge. Doux et piquant à la fois, beau comme un jeune premier, il fait vibrer la plancha, illumine mes papillotes, donne du souffle à mes salades et du goût à mes plats cuisinés. C‘est bien simple, j’en mets partout. Et pour lui faire tous les honneurs, dans ma série de tartes fines dont vous me direz des nouvelles, je lui offre la vedette avec du bleu d’Auvergne et des noix concassées.
Comme vous pourrez en juger, mes autres tartelettes ne s’en laissent pas conter. Fenouil, courgettes, tomates cerises, tomates séchées, ensemble ou séparés, je les mêle à du chabichou ou à du parmesan. Hier, je les ai tellement aimées que, ce soir, pour fêter l’anniversaire d’Armelle, j’en referai avec du brebis corse, des poires et du magret fumé. Croustillantes et méchamment parfumées, ces tartes fines ont tout pour vous faire craquer.
